摘要：紅燒排骨是一道經(jīng)典菜肴，其制作步驟包括準備排骨、調(diào)料如醬油、糖、料酒等，先將排骨焯水處理去血水，再炒糖色使排骨上色，接著加入調(diào)料燉煮，最后收汁出鍋。這道菜色香味俱佳，深受大眾喜愛。

本文目錄導讀：

1. 準備工作
2. 處理排骨
3. 紅燒排骨的步驟
4. 烹飪技巧與注意事項
5. 拓展知識：紅燒排骨的變種做法

紅燒排骨是一道深受人們喜愛的經(jīng)典中餐菜肴，其色澤紅亮、口感鮮美、肉質(zhì)鮮嫩多汁，本文將詳細介紹紅燒排骨的做法步驟，讓您輕松掌握烹飪技巧，為您的餐桌增添一道美味佳肴。

準備工作

1、選購排骨：選擇新鮮的豬排骨，肉質(zhì)鮮嫩且?guī)в幸欢ǖ挠椭?，烹飪后的口感更佳?/p>

2、準備調(diào)料：生姜、蔥、料酒、醬油、老抽、白糖、鹽、食用油等。

3、工具準備：鍋、炒鍋鏟、刀、砧板、碗等。

處理排骨

1、清洗排骨：將排骨洗凈，去除多余的油脂和雜質(zhì)。

2、切割排骨：將排骨切割成適當大小的塊狀，便于烹飪。

紅燒排骨的步驟

1、焯水：將切割好的排骨放入開水中焯水，去除血水和雜質(zhì)，焯水后撈出瀝干水分。

2、腌制：將焯水后的排骨放入碗中，加入適量的料酒、生姜片和蔥段，腌制10-15分鐘，去腥味。

3、炒制：熱鍋涼油，將腌制好的排骨放入鍋中，煎至兩面金黃，煎制過程中可適量加入白糖，使排骨上色。

4、調(diào)味：加入適量的醬油、老抽、生姜片和蔥段，翻炒均勻，使排骨充分吸收調(diào)料的味道。

5、燉煮：加入適量的水，水量要沒過排骨，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮約1-1.5小時，直至排骨熟透。

6、收汁：燉煮完畢后，打開鍋蓋，將湯汁收至濃稠，使排骨充分吸收湯汁的味道。

7、出鍋：將紅燒排骨盛入盤中，撒上蔥花作為裝飾。

烹飪技巧與注意事項

1、焯水時要將排骨徹底焯透，以去除血水和雜質(zhì)，使烹飪出的紅燒排骨更加鮮美。

2、腌制時料酒的用量要適中，過多會影響口感。

3、炒制時要將排骨煎至兩面金黃，這樣烹飪出的排骨更加香酥。

4、燉煮時火候要掌握好，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，使排骨的肉質(zhì)更加鮮嫩。

5、收汁時要適時調(diào)整火候，以免湯汁過干或過于稀稠。

6、可根據(jù)個人口味適量調(diào)整調(diào)料的用量，如喜歡更咸或更甜的朋友可以適當增加醬油或糖的量。

紅燒排骨是一道經(jīng)典的中餐菜肴，其烹飪過程雖然繁瑣，但只要掌握了正確的做法步驟和烹飪技巧，就能輕松做出美味的紅燒排骨，希望本文的介紹能對您有所幫住，讓您在烹飪紅燒排骨時更加得心應手，祝您烹飪愉快，享受美食！

拓展知識：紅燒排骨的變種做法

除了經(jīng)典的紅燒排骨做法外，還有許多變種做法，如糖醋排骨、椒鹽排骨等，這些變種做法在調(diào)料和烹飪方式上有所差異，同樣美味可口。

1、糖醋排骨：在紅燒排骨的基礎(chǔ)上加入適量的醋和糖，烹飪出的排骨酸甜可口，深受女性朋友和孩子們的喜愛。

2、椒鹽排骨：在腌制時加入椒鹽，燉煮完畢后撒上一些椒鹽粉，口感咸香酥脆，別有一番風味。

3、家常紅燒排骨：簡化版的紅燒排骨，省略了部分步驟，如焯水和腌制，更適合家庭快速烹飪。

紅燒排骨是一道深受人們喜愛的經(jīng)典中餐菜肴，其做法步驟雖然繁瑣，但只要掌握了正確的烹飪技巧和調(diào)料用量，就能輕松做出美味的紅燒排骨，本文詳細介紹了紅燒排骨的準備工作、處理排骨、紅燒排骨的步驟、烹飪技巧與注意事項以及拓展知識，希望能對您有所幫住，祝您烹飪愉快，享受美食！