摘要：油燜大蝦是一道家常美食，烹飪過程簡單易學。首先準備好新鮮的大蝦，清洗干凈并去除蝦線。用調味料腌制大蝦，使其入味。隨后，熱鍋加油，放入大蝦慢火慢燉，直至大蝦完全熟透，呈現出誘人的色澤和香味。出鍋前撒上蔥花和香菜點綴即可享用美味的油燜大蝦。

本文目錄導讀：

1. 食材準備
2. 烹飪步驟
3. 烹飪技巧
4. 注意事項

油燜大蝦是一道色香味俱佳的家常美食，深受廣大人民群眾的喜愛，其獨特的烹飪方法和鮮美的口感讓人回味無窮，本文將詳細介紹油燜大蝦的烹飪步驟和技巧，幫助您輕松掌握這道美味佳肴的制作方法。

食材準備

1、大蝦：新鮮大蝦是制作油燜大蝦的關鍵，選擇個頭較大、殼色鮮艷、肉質飽滿的大蝦，以保證菜肴的口感和品質。

2、調料：油、生姜、蔥、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽等。

3、輔助材料：清水、香菜等。

烹飪步驟

1、處理大蝦

將大蝦清洗干凈，去掉蝦須、蝦腳和蝦線，用清水沖洗干凈后瀝干水分備用。

2、腌制大蝦

將處理好的大蝦放入碗中，加入適量的料酒、生抽、生姜片和蔥段，腌制15分鐘左右，以去除蝦的腥味，增加風味。

3、炒制大蝦

熱鍋涼油，將腌制好的大蝦放入鍋中，煎至兩面金黃，注意火候，避免過大導致蝦肉過熟。

4、調制油燜汁

將適量的生抽、老抽、白糖、鹽以及清水混合，攪拌均勻，調制成油燜汁。

5、油燜大蝦

將調制好的油燜汁倒入鍋中，淹沒大蝦，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮，使大蝦充分吸收油燜汁的味道，期間可適量翻動，避免大蝦粘鍋。

6、收汁出鍋

待油燜汁收濃，大蝦變色后，撒上香菜段，翻炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧

1、選購新鮮大蝦：新鮮大蝦是制作油燜大蝦的關鍵，購買時選擇活力好、殼色鮮艷的大蝦，以保證口感和品質。

2、腌制去腥：腌制大蝦時，可加入適量的姜片或檸檬汁去腥，腌制時間最好在30分鐘至1小時之間，以便更好地入味。

3、火候控制：烹飪過程中要注意火候控制，避免過大導致蝦肉過熟，要保持油溫適中，使大蝦煎至金黃。

4、油燜汁調制：油燜汁的口味根據個人喜好可適量調整，如需更鮮美的口感，可加入雞高湯或瑤柱等提鮮食材。

5、收汁時機：收汁時要觀察油燜汁的濃稠度，以免過濃或過稀影響口感，收汁過程中可適量加水，以保持適宜的濃稠度。

6、翻炒均勻：出鍋前要將大蝦翻炒均勻，使香菜與油燜汁充分融合，增加口感。

注意事項

1、烹飪過程中要注意安全，避免熱油濺傷。

2、蝦線一定要去除干凈，以免影響口感。

3、烹飪時可根據個人口味適量調整調料的用量。

4、烹飪完畢后要及時清洗鍋具和廚具，以保持衛(wèi)生。

油燜大蝦是一道美味佳肴，通過掌握本文所介紹的烹飪方法和技巧，您就能輕松做出色香味俱佳的油燜大蝦，在享受美食的同時，也要注意食材的選擇、烹飪的火候和衛(wèi)生等方面的問題，希望您在烹飪過程中能夠有所收獲，為您的家人和朋友帶來一道美味的家常菜。