摘要：本文將介紹老式糖醋排骨的做法，帶你重溫傳統(tǒng)美味。通過獨特的烹飪技巧，將排骨烹飪至外酥里嫩，搭配經(jīng)典的糖醋調(diào)味，呈現(xiàn)出令人回味無窮的口感。讓你在家也能輕松制作這道傳統(tǒng)美食，享受那份獨特的味道。

本文目錄導(dǎo)讀：

1. 準(zhǔn)備工作
2. 步驟詳解
3. 制作要點
4. 品嘗享受
5. 小結(jié)
6. 拓展

糖醋排骨是一道深受人們喜愛的經(jīng)典中餐菜肴，以其酸甜適中的口感和獨特的制作工藝而聞名，其中老式糖醋排骨更是承載了許多人的童年記憶和家鄉(xiāng)味道，本文將介紹老式糖醋排骨的做法，帶您重溫那份傳統(tǒng)美味。

準(zhǔn)備工作

1、食材準(zhǔn)備：豬排骨、白醋、紅糖、番茄醬、生抽、料酒、蔥姜蒜、鹽、油等。

2、工具準(zhǔn)備：鍋、炒鍋鏟、刀、砧板等。

步驟詳解

1、排骨處理：將豬排骨洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀，用料酒和少量鹽腌制片刻，以去除腥味。

2、焯水處理：將腌制好的排骨放入開水中焯水，撇去浮沫，撈出瀝干水分。

3、炒制過程：

（1）熱鍋涼油，將鍋燒熱后倒入適量油，待油溫六成熱時，放入蔥姜蒜炒香。

（2）將焯水后的排骨放入鍋中，煎至兩面金黃，煎至排骨表面微焦，以增加口感。

（3）倒入適量熱水，水量以沒過排骨為宜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

4、調(diào)味：在排骨慢燉的過程中，進行調(diào)味，將紅糖、白醋、番茄醬、生抽按一定比例混合，攪拌均勻后倒入鍋中，與排骨一起燉煮。

5、收汁提味：隨著湯汁的逐漸收干，要不斷翻炒排骨，使排骨充分吸收糖醋汁，直至湯汁濃稠，排骨表面光亮。

6、出鍋裝盤：將燉好的糖醋排骨盛出，放入盤中，撒上少許蔥花點綴。

制作要點

1、排骨選用：選擇新鮮的豬排骨，肉質(zhì)鮮嫩，口感更佳。

2、焯水處理：焯水可以去除排骨中的雜質(zhì)和腥味，使排骨更加純凈。

3、煎制過程：煎至兩面金黃，可以增加排骨的口感，使其外酥里嫩。

4、調(diào)味比例：老式糖醋排骨的調(diào)味比例是關(guān)鍵，紅糖、白醋、番茄醬、生抽的比例要適當(dāng)，以達到酸甜適中的口感。

5、收汁提味：收汁過程中要不斷翻炒，避免排骨粘鍋或炒焦，同時使排骨充分吸收糖醋汁。

6、火候控制：燉煮過程中火候要控制得當(dāng)，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，使排骨熟透且口感鮮美。

品嘗享受

老式糖醋排骨色澤紅亮，口感酸甜適中，肉質(zhì)鮮嫩多汁，在品嘗過程中，可以感受到排骨外酥里嫩、酸甜濃郁的獨特風(fēng)味，這道菜肴既可作為家庭日常美食，也可招待親朋好友，定會受到大家的一致好評。

小結(jié)

老式糖醋排骨是一道經(jīng)典的中餐菜肴，其制作過程中需要注意細(xì)節(jié)和技巧，通過本文的介紹，希望大家能夠了解老式糖醋排骨的做法，并親手制作這道美味佳肴，在品嘗美味的同時，也能感受到傳統(tǒng)美食文化的魅力。

拓展

除了老式糖醋排骨，還有許多其他口味的糖醋菜肴，如糖醋里脊、糖醋魚片、糖醋丸子等，這些菜肴都具有獨特的口感和制作工藝，值得一試，在烹飪過程中可以嘗試不同的調(diào)料和烹飪方法，創(chuàng)新出更多美味的糖醋菜肴。

老式糖醋排骨是一道經(jīng)典美味的中餐菜肴，通過掌握其制作方法和技巧，可以輕松地做出這道美味佳肴，希望大家在品嘗美味的同時，也能感受到傳統(tǒng)美食文化的魅力，并嘗試創(chuàng)新出更多美味的糖醋菜肴。